O topônimo itapajé vem do tupi-guarani ita (pedra) e pajé (feiticeiro indígena), e assim significa pedra do feiticeiro. Sua denominação original era Riacho do Fogo, depois Arraial de Santa Cruz, Vila Constituinte, Santa Cruz da Uruburetama, São Francisco da Uruburetama, São Francisco e, desde 1931, Itapajé.
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